TERÇA-FEIRA

Almoço

Frango enrolado com presunto, espinafres e queijo

Para 4 pessoas

6 filetes de frango

Sal e pimenta

6 fatias de presunto

1 saco de espinafres bebés

3 colheres de sopa de azeite

¼ chávena de parmesão ralado

1 ¾ chávena de caldo de galinha

2 colheres de sopa de sumo de limão

Coloque os filetes de frango numa superfície de trabalho. Tempere com sal e pimenta. Coloque uma fatia de presunto por cima de cada um. Divida os espinafres pelo frango, regue com um fio de azeite. Polvilhe com parmesão. Começando com o lado perto de si, enrole o frango e feche com um palito. Faça o mesmo para os outros.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande em lume alto. Adicione o frango e cozinhe por 2 minutos de cada lado ou até ficar dourado. Junte o caldo e o sumo de limão, raspe o fundo da frigideira delicadamente com uma colher de pau. Deixe levantar fervura e cozinhe por 8 minutos ou até estar cozinhado. Transfira o frango para um prato e cozinhe o molho em lume alto por 5 minutos ou até reduzir. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva.

Receita retirada do livro Cozinha para quem não tem tempo, de Mafalda Pinto Leite

Jantar

Torta de peixe à Marília

Para 3-4 pessoas

200 g de peixe branco, cozinhado

1 cebola pequena, picada finamente

2 dentes de alho, picados finamente

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

3 colheres (sopa) de farinha + um pouco para polvilhar

200 ml de leite

3 ovos grandes - claras e gemas separadas

3 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 pitada de malagueta seca moída

1 colher (chá) de fermento em pó

sal & pimenta moída no momento

manteiga para untar

molho de tomate

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar um tabuleiro grande com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Descartar a pele e as espinhas do peixe. Desfiar ou picar o peixe e reservar.

Aquecer o azeite numa caçarola. Refogar a cebola picada e os alhos até alourarem ligeiramente. Envolver o peixe desfiado e a salsa picada.

Incorporar a farinha, o leite, a polpa de tomate, as gemas de ovo previamente batidas e a malagueta, mexendo sempre até engrossar. Retirar a caçarola do lume.

Bater as claras de ovo em castelo. Adicionar o fermento em pó ao preparado de peixe. Envolver delicadamente as claras em castelo, sem bater, levantando o preparado com uma espátula ou uma colher de pau.

Espalhar o preparado no tabuleiro e levar ao forno - a 200ºC - por 15 minutos, ou até a massa crescer um pouco e se apresentar bem dourada.

Retirar o tabuleiro do forno e virar a massa sobre um pano húmido. Barrar a superfície da massa com molho de tomate à gosto e enrolar delicadamente para formar a torta.

Servir a torta quente, ou então embrulhar-la em alumínio alimentar e reservar no frigorífico até ao momento de servir. Fatiar e acompanhar com salada mista.

Receita retirada de Elvira’s Bistrot