QUARTA-FEIRA

Almoço

Salada de alface, rúcula, feijão branco e tomate

70g de folhas de alface e rúcula
1/2 pimento vermelho assado
1/2 pimento verde assado
1 cebola roxa
3 tomates chucha
300g de feijão branco cozido
2 latas de atum
azeite
vinagre
sal e pimenta

Numa taça juntar as folhas de alface e rúcula, os pimentos assados cortados em pequenas tiras, a cebola cortada às rodelas, o tomate cortado, o feijão cozido, as latas de atum previamente escorridas.

Temperar com sal, pimenta, vinagre e azeite a gosto. Mexer e servir.

Receita retirada de Cinco Quartos de Laranja

Sopa de tomate

azeite e sal q.b.

1 kg de tomate maduro

400g de batatas

2 cenouras 

1 nabo

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 punhado de arroz

1 pitada de pimenta branca

croutons para servir (facultativo)

Fazer um corte na base dos tomates e um escaldão em água a ferver para facilitar a tarefa de os pelar. Retirar também as sementes e cortar em pedacinhos miúdos. Reservar.

Numa panela, colocar um fundo de azeite. Juntar a cebola às rodelas e o alho picado. Levar ao lume e deixar murchar sem alourar a cebola. Juntar os restantes legumes cortados em pedaços e cobrir com água suficiente para cozer. Temperar com sal. Quando estiverem tenros, passar a sopa com a varinha ou passe-vite e juntar o tomate. 

Deixar apurar até o tomate estar bem cozido e desfeito. Verificar a consistência da sopa e retificar o sal; juntem um pouco de água se necessário, mais um fio de azeite e uma pitada de pimenta.

Um pouco antes de retirar a sopa do lume juntar um bom punhado de arroz. Deixar cozer mais uns cinco minutinhos. Depois desligar o fogão e tapar a panela.O arroz continua a cozer e "abre" apenas com o calor da sopa.

Servir simples ou com croutons.

Jantar

Quiche de curgete, morcela e maçã
Massa:
100g de farinha de trigo
100g de farinha de trigo integral
100g de manteiga fria
2 colheres sopa de água fria
1 pitada de sal

Recheio:
½ morcela
1 maçã golden
½ curgete
15 g de azeite
3 ovos
180g de leite
Sal e pimenta preta

Numa taça grande, misture as farinhas e o sal. Junte a manteiga gelada e aperte com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, 1 colher de sopa de cada vez, até que a farofa se torne mais homogênea.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou até de um dia para o outro.
Estenda a massa bem fina com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC enquanto prepara o recheio.
Rale a maçã e a curgete descascada e refogue-as em azeite junto com a morcela em pedaços (sem a pele).
Retire a base do forno e deite esta mistura sobre ela.
Misture no copo os ovos e o leite, tempere com sal e pimenta: 8 seg, vel 5. Verta sobre o recheio de morcela, calque ligeiramente com um garfo e leve ao forno a 180ºC mais 30 minutos.

 Receita retirada de Gasparzinha – No Soup for You

QUINTA-FEIRA

Almoço

Rancho Vegetariano

1 cenoura

1 couve coração de boi pequena

150g macarrão

1 frasco grão cozido

1 tomate

pimentão

1 folha de louro

sal

200ml vinho branco

1 cebola

2 dentes alho

Azeite q.b.

Pique a cebola e o alho e junte um fio de azeite, deixe refogar um pouco. Adicione o tomate e a cenoura cortados em cubinhos, a couve cortada em juliana, o vinho branco, o pimentão, a folha de louro e uma pitada de sal. Quando estiver a ferver bem adicione o macarrão. Se for necessário adicione um pouco de água para o macarrão.

Quando o macarrão e a couve estiverem quase cozidos junte o grão. Misture tudo muito bem e deixe voltar a levantar fervura. Retire do lume e está pronto.

Receita retirada de Se7e Pecados

Jantar

Pizza patate
meia receita de massa de pizza (abaixo)

800g água morna

24g sal refinado

1kg batatas

100g cebola picada

1/3 medida de azeite

alecrim fresco

Numa tigela média, misture a água e o sal, mexendo bem até estar completamente dissolvido. Com um mandolim, corte as batatas em fatias muito finas e coloque-as directamente na água salgada, para que não oxidem. Deixe de molho durante, pelo menos, 1h30 (ou coloque no frigorífico e deixe até 12h), até que as rodelas estejam moles.

Pré-aqueça o forno a 250ºC, com uma grade no meio (a prateleira do forno). Estenda a massa (que deve estar à temperatura ambiente) num tabuleiro quadrado untado com azeite.

Escorra bem as batatas e, com as mãos, esprema-as, retirando o máximo de água possível. Seque-as entre dois panos ou entre folhas de papel absorvente. Numa tigela, misture as batatas bem secas com a cebola e o azeite (e pimenta, se quiser).

Espalhe a mistura de batata sobre a massa, até às extremidades (não deixe a beirinha como nas pizzas tradicionais). Nas pontas, ponha mais batata que no centro, já que é uma zona que assa mais depressa. Polvilhe com o alecrim.

Asse por 30-35 minutos, até que as batatas estejam douradas e a massa comece a afastar-se das laterais. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

(pode substituir parte das batatas por batata doce e omitir o alecrim, para uma versão alternativa)

Massa de pizza

500g farinha de pão

10g fermento biológico seco

5g sal refinado

3g açúcar

300g água à temperatura ambiente

Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Acrescente a água e, com uma colher de pau, mexa até estar tudo misturado. Cubra a tigela e deixe repousar à temperatura ambiente até que dobre de volume – aproximadamente 2h.

Com um rapador, retire a massa da tigela para uma superfície enfarinhada. Forme uma bola e divida em dois. Deixe repousar mais 30min.

Está pronta a usar.

Receita retirada de Caos na Cozinha

SEXTA-FEIRA

Almoço

Sande de Espargos com presunto, ovo e limão

Para 2 pessoas

Espargos frescos e arranjados
Presunto em fatias finas
2 ovos
Limão
Azeite e sal q.b.
Vinagre q.b.

Colocar numa frigideira um pouco de azeite, deixar aquecer, quando estiver quente, colocar os espargos e temperar. Abanar a frigideira, para os cozinhar homogeneamente. Dependendo da grossura, saltear durante 2-5 minutos. Faltando 1 minuto, aproximadamente, juntar raspa de limão.

Abrir os ovos para uma tigela e temperar com sal e pimenta moída. Colocar água a ferver, quando estiver a ferver, adicionar 1 colher de sobremesa de vinagre e reduzir o lume. Colocar o ovo delicadamente e cozer até estar a gosto (2-3 minutos).

Montar a "sandes", colocando os espargos, seguido do presunto em tiras e por fim o ovo.

Receita retirada de Os Temperos da Argas 

Jantar

Bacalhau à Gomes de Sá

600 gr de  batata(s) 

2 dente(s) de  alho 

4   cebola(s) 

4   ovos 

50 gr de  azeitonas pretas 

q.b. de  salsa picada 

q.b. de  sal 

q.b. de  pimenta branca 

1 folha(s) de  louro 

1/4 Lt de  azeite

Demolha-se o bacalhau, durante 48 horas com a pele virada para cima, renovando a água várias vezes.

Coze-se o bacalhau, as batatas com a pele e os ovos. Desfaz-se o bacalhau em lascas, pelam-se as batatas e cortam-se às rodelas, e põem-se num tabuleiro de pirex ou de barro, que possa ir ao forno. Faz-se um refogado, com as cebolas às rodelas, os dentes de alho picados, uma folha de louro e o azeite, e deixa-se alourar ligeiramente, tempera-se de sal e pimenta. Deite este refogado por cima das batatas e do bacalhau e envolva tudo muito bem com cuidado. Leva-se ao forno bem quente durante 10 minutos. Serve-se no prato onde foi ao forno, enfeitado com salsa picada, os ovos cozidos picados ou cortados às rodelas e azeitonas pretas.

Receita retirada de Culinárias

SÁBADO

Almoço

Massa com Molho de Pimento, Cogumelos e Beringela

Ingredientes para o molho:

5 tomates passados pelo ralador (para tirar a pele e ficar só a polpa do tomate)

1 cebola partida aos bocadinhos

2 dentes de alho

sal qb

pimenta

colorau

2 beringelas previamente passadas pelo fogo para ficarem bem tostadas

2 pimentos vermelhos previamente passado pelo fogo para ficarem bem tostados

Ingredientes para a massa:

massa

água

colher de sopa de óleo

sal qb

Nota: Um pequeno truque é fazer o molho em 2 partes. 

Primeiro grelhar os pimentos e as beringelas enquanto que já tem uma frigideira a fazer o refugado com o azeite, alho e cebola. Depois junta os cogumelos e as especiarias. Deixa cozer tudo um pouco na frigideira.

Quando achar que a beringela e os pimentos já estão assim mais ou menos grelhados (não deixe grelhar tudo, deixe vá, queimar um pouco para ficar o sabor intenso), corte os legumes aos bocadinhos e junto ao molho já a ser preparado na frigideira. Pode grelhar as beringelas e os pimentos no lume do fogão. Boa sorte e bom-apetite!

Receita retirada de Receitas Vegetarianas

Jantar

Medalhões de Porco com Molho de Figos e Vinho do Porto

Para 4 pessoas

16 figos pequenos sem sementes
150 ml de vinho do Porto
2 colheres de chá de azeite + 1 colher de sopa
200 gramas de cebola finamente picada
200 ml de caldo de galinha
1 colher de chá de tomilho
1 folha de louro
1 colher de chá de vinagre balsâmico
½ colher de chá de sal
Pimenta preta de moinho (q.b.)
1 lombinho de porco cortado em medalhões
50 gramas de farinha

Coloque os figos numa tigela que possa ir ao microondas e cubra com o vinho do Porto. Leve ao microondas por 3 minutos na temperatura máxima. Aqueça 2 colheres de chá de azeite numa frigideira em lume médio e refogue a cebola até transparecer, por 4 a 6 minutos. Junte o caldo, o tomilho, o louro e a mistura de figos e vinho do porto. Cozinhe até reduzir para metade, cerca de 15 minutos. Tempere com metade do sal, pimenta e vinagre. Reserve.
Salpique os medalhões de porco com o sal e pimenta restantes e polvilhe com farinha, retirando o excesso.
Aqueça a colher de sopa de azeite noutra frigideira em lume médio e frite os medalhões por 3 minutos de cada lado. Nesta altura, o molho deve estar com uma textura de xarope, caso não esteja, reduza-o mais um pouco e polvilhe com farinha até engrossar. Retire a folha de folha e sirva os medalhões cobertos com o molho.

Receita retirada de Alimentação Saudável

DOMINGO

Almoço


Novilho com Vinho Tinto
Para 4 pessoas
1 kg de novilho para assar
400 g de cogumelos laminados
1 tira de toucinho
2 cebolas
2 cenouras
1 cálice de vinho do Porto


Esfregue a carne com sal. Numa panela de pressão, derreta a margarina. Introduza a carne e vá virando, para que ganhe uma crosta. Reduza a temperatura e acrescente umas cenouras, cebolas em gomos e a tira de toucinho cortado em pedaços. Adicione um pouco de água morna, feche a panela e deixe cozer lentamente. Passados 45 minutos, passe a panela por água fria e destape. Retire os pedaços de cenoura e toucinho que não tenham ficado totalmente desfeitos e leve de novo a panela a lume brando. Junte os cogumelos cortados em lâminas. Adicione um cálice de vinho do Porto e deixe ferver um pouco. Leve ao lume a engrossar. Disponha a carne numa travessa e regue com o molho.


Receita retirada de Receitas e Menús 

Jantar

Crepes de bacalhau

Para 12 crepes

12 folhas de crepes
500g de migas de bacalhau demolhadas e descongeladas
2 cebolas
azeite q.b.
1 folha de louro
3 dentes de alho
1 colher de sopa de farinha de trigo
150 ml de leite
sal e pimenta q.b.

Massa de crepes:

125 gr de farinha
250 ml de leite magro
sal
2 ovo grande
50 gr de manteiga

Preparação da massa dos crepes:
Junte a farinha peneirada e o sal. Adicione os ovos e o leite e misture bem.
Deixe a massa repousar no frigorifico durante 1 hora. Adicione depois a manteiga derretida, e, numa frigideira anti aderente deite colheradas de massa até cobrir o fundo da frigideira, e assim que estiver cozinhada de um lado, vire o crepe e deixe cozinhar do outro lado. Repita até esgotar toda a massa.
Sirva com recheios salgados ou com compotas e gelados.

Preparação dos crepes:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume, juntamente com a folha de louro e com o azeite deixando refogar.Acrescente depois o bacalhau e envolva bem no refogado deixando estufar até o bacalhau estar cozinhado. Acrescente depois a farinha, envolva bem no bacalhau e acrescente o leite mexendo bem até formar uma espécie de creme. Rectifique de sal e pimenta e deixe arrefecer.
Divida a mistura pelos crepes e enrole-os.
Sirva os crepes como entrada, acompanhados por uma salada verde, ou ainda como refeição principal. Nesse caso poderá também servi-los com arroz de tomate.
 

Receita retirada de Colher-de-Pau

O que é o blogue Menu da Semana?

Antes de partilhar os meus menus semanais, é importante começar por explicar que as receitas não são da minha autoria! Tenho alguns sites de receitas das quais retiro imensas ideias. Por outro lado, alguns cozinheiros, como o Jamie Oliver e a Mafalda Pinto Leite enchem-me tanto as medidas que bebo (e como!) muito das suas belas sugestões.


O que me proponho aqui é partilhar a minha organização de refeições. Quanto a mim, esta é uma das mais importantes tarefas semanais: permite-me definir com conta, peso e medida as refeições do almoço e do jantar. Permite-me, igualmente, fazer uma lista semanal de compras de mercearia. E acreditem que consigo poupar imensos € com esta medida, porque só compro aquilo que realmente preciso. Ah, e também limito ao máximo as sobras :)


Espero que este blogue possa ser útil e prático para todas e todos os que por aqui passarem!